Гречка – гречневая каша

Ну вот, вы уже почти закрыли страницу! Особенно если вы из тех, кто в детстве не любил или переел гречку. Постойте, хотя бы прочтите! Может у меня и не получится убедить вас есть гречку, но я думаю, что вам будет интересно, полезно и может даже забавно, просто прочесть.

Ну что, давайте приступим!

Я не раз слышала о том, что гречневая каша, это та каша, которую или любишь, или ненавидишь. В частности, если вы выросли в бывшем Советском Союзе, где её готовили во всех домах. Про себя я могу рассказать, что я её в детстве ела, ну только потому, что это то, что было дома, а у нас в семье не было принято перебирать в еде. Но, после того как я стала жить отдельно от родителей, я её перестала покупать, готовить и, понятное дело, кушать. У меня осталось чувство, что гречка — это невкусно, ну или безвкусно, ну или: «не-не, я это есть не буду, я картошечку поем :)».

Прошло лет одиннадцать, до того, как меня в первый раз посетила мысль: «А не купить ли мне гречки? Может мне понравится сейчас». Конечно, мне все эти годы добрые люди говорили: «Почему же ты не ешь гречку, это так полезно?!». После того, как я купилапакет этой коричневой душистой крупы,  то очень долго вокруг неё ходила, думая, как же вкусно приготовить эту не любимую гречку. В конце концов, решила сделать с грибами и луком, классика жанра.  На удивление, получилось очень аппетитно! С тех пор я это блюдо готовила не раз, и гречка всегда хорошо получалось. Самое главное не готовить кашу без ничего, потому что у неё есть преимущество – впитывать  вкус и аромат от тех продуктов, которые с ней соседствуют в кастрюле. Потом я поняла, что у нас дома её готовили как «монопродукт», и так же подавали, поэтому она мне и запомнилась безвкусной и невзрачной ( надеюсь, что мама не обидится 😉 ).

Когда я начала собирать информацию о гречке, то обратилась к книге Похлебкина, которая недавно у меня появилась. Он историк и специалист в области кулинарии, в том числе знаток русской кухни. Хочу вам сказать, что он пишет очень забавно, просто класс, думаю, эту фразу я еще не раз повторю.  Так вот, по его словам, причина, почему мы все так не любим гречку в том, что в общепитах её портили до неузнаваемости: разваривали, переваривали и превращали во что-то не очень понятное и далекое от рассыпчатой гречневой каши. Если вернуться немного назад, лет на 100, можно понять, откуда это все взялось. Так вот, 100 лет назад гречку готовили в глиняных горшках в печке, остывающей после выпечки хлеба. Крупу оставляли там на 3-4 часа, чтобы она потихоньку томилась в тепле. Через полвека, кто-то услышал, что раньше гречку готовили часами, но никто не додумался проверить, гдеJ. С тех пор её стали готовить таким способом, но получалось в результате то, что не вызывало аппетит и приятные эмоции. В своей книге Похлебкин показал правильный вариант приготовления и подчеркнул, что просто отварить кашу не достаточно, её нужно обязательно заправить. Его вариант, я напишу отдельно.

Где родина гречки? Вы задумывались?

Очень сложно было понять, где истина. Но я постаралась найти разные источники информации, чтобы быть уверенной в её достоверности.

Гречку делают из растения под названием «Гречиха», вид травяных растений. Многие думают, что родина гречки в Росси или в Греции, но это не так.  Родиной гречихи являются Индия и Непал, её там называют «Чёрным рисом», причём они начали её употреблять очень давно, 4000 лет назад. В пятнадцатом веке д.э. гречка распространилась в Японию, Китай и Корею, и намного позже в страны Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока. В таких странах Европы, как Франция, Испания, Бельгия, Португалия, гречневая крупа начала пользоваться большой популярностью уже в начале семнадцатого века. На сегодняшний день именно Россия выращивает половину всего мирового урожая гречки, и она же много лет является основным мировым потребителем.

Интересные факты которые вы наверно не знаете о гречке:

• 1000 зёрен весит точно 20 грамм, если брать высококачественную крупу.
• Зёрна гречки имеют трёхгранную форму.
• Это растение совершенно непривередливо к почве, поэтому в большей части мира её выращивают на самых плохих почвах, которые непригодны для других сельскохозяйственных нужд. Она также не нуждается в удобрение и в химии.
• Сорняки гречке не мешают, скорее она им мешает. На полях гречихи сорняков нет, она их глушит.
• Гречка поднимает настроение! Так что если вам грустно или тускло – вперед варить кашуJ!
• Она помогает бессоннице, вспомните, чем наполнены специальные подушки.
• Крупа не заплесневеет, даже при влажности.
• Из цветов гречихи получается вкусный мёд.
• В Китае, гречиху заваривают и получают чай, он очень полезный для снижения давления.

Про пользу гречки я повторяться не буду, это и так написано на каждом углу, особенно в наше время, когда очень модно питаться полезной едойJ.

Нюансы приготовления:

• Покупая крупу, советуют брать зелёную, не обжаренную, так как она не прошла высокотемпературную обработку. Но надо обратить внимание, что её приготовление будет дольше, чем уже обжаренной.
• Сырая крупа обжаривается для того, чтобы у неё был красный цвет.
• Для рассыпчатой крупы важно брать крутой кипяток, чтобы она заварилась, и крупинки отделились. Важно не заливать большим количеством воды, это помешает каше быть рассыпчатой.
• Не стоит добавлять в неё сахар – этот продукт нейтрализует полезные свойства крупы.
•  Лучше не готовить гречневую кашу на молоке. Его можно добавить потом.
• Масло нужно класть в конце приготовления.
• Во время варки кашу не перемешивают.

Кстати, если вы живёте в Израиле и предложите гречку местным жителям, на вас очень криво посмотрят. Она появилась в Израиле примерно лет 15-20 назад. Это когда русское население стало искать гречку. Вот тогда её и начали привозить из России. Израильские фирмы, как «Сугат» её выпускают не так давно. В ресторанах, вы блюда из этой крупы точно не встретите, она здесь совсем не модная 🙂 . У меня был случай, когда я приготовила гречку как гарнир к мясу и на работе угостила коллег, они её ели, но совсем её не поняли. Кстати, если вы живёте заграницей, не в бывшем союзе, расскажите как у вас там с гречкой, мне было бы интересно узнать. Также, буду рада узнать от вас о ваших любимых рецептах с этой крупой. А я постараюсь попробовать и, конечно, то, что мне понравится, обязательно  опубликую на сайте.