Киш - полный пошаговый рецепт.

Киш — моя очень давняя любовь, я часто заказывала их в кафе. Лет пять назад я попыталась сама сделать, но у меня не особо получилось, и я оставила эту идею. В прошлом году, когда я училась в «Дан Гурме», у нас был урок, посвящённый кишам и тартам. Я очень обрадовалась, что наконец-то научусь их делать сама. А когда я попробовала киш, который у нас получился, почувствовала себя невероятно счастливой! Это был киш точно, как я люблю: тонкое тесто, мягкое, почти не ощутимое, и вкусная, насыщенная начинка. Любовь с первого кусочка. J

После этого урока я делала киш дома уже очень много раз: на праздники, вечеринки и даже на заказ. Рецепт безупречен! Тесто можно приготовить за день, выложить в форму и запекать с начинкой уже на следующей день. После выпечки киш может два-три дня простоять в закрытой форме в холодильнике. Желательно подавать его уже остывшим или даже холодным, так он сможет настояться.

*Рецепт от кондитера Eran Shvartzbard.

Закатываем рукава и вперед!

Для теста нам понадобится (получится два киша):

275 г муки.
6 г соли.
170 г холодного сливочного масла.
50 мл воды (может, меньше, может, больше).

Приступим!

Можно приготовить тесто в комбайне или только при помощи миксера. Мне нравится начинать в комбайне, а потом переходить к миксеру. Но если у вас только один прибор, можно пользоваться и одним.

Начинаем с комбайна: муку, соль и кубики масла перемалываем в крошку.
Миксером начинаем перемешивать тесто, постепенно добавляя воду. Воду вливаем очень осторожно, только чтобы получить тесто, — лишняя вода нам не нужна.
Когда тесто собралось в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на полчаса.
После того как тесто постояло в холодильнике, берем половину его и раскатываем на присыпанной мукой поверхности.
Раскатываем и добавляем муку по мере необходимости. У нас должно получиться очень тонкое тесто толщиной не больше полсантиметра.
Смазываем форму для выпечки маслом.
Аккуратно перекладываем тесто на смазанную маслом форму, расправляем и снимаем лишние тесто.
Когда форма готова, мы можем обвернуть ее пленкой и отправить в холодильник — даже на сутки.

Теперь можно приступать к приготовлению начинки и заливки.

В этом варианте начинки нам понадобится (состав зависит от того, какой киш вы хотите приготовить):

баклажан — 1 шт.;
лук порей — 1 шт.;
сыр рокфор — 50 г;
козий сыр «Промеаз»;
сыр «Фета» — 50 г;
тертый сыр «Моцарелла» — 150 г.

Для смеси нам понадобится (это постоянный набор на два киша):

500 мл сливок 32-38%;
6 яиц;
30 г муки;
мускатный орех.

Начнем с начинки:

Порежем лук порей на кольца, только белую часть.
На сливочном масле немного потомим его до мягкости.
После того как лук порей стал мягким, но не поджаренным — очень важно, так как он не должен получить цвет — можно переложить в миску и поставить остывать.
Займемся баклажаном, помоем и порежем его на дольки.
Посыплем на него специи — орегано, базилик, соль, перец — на ваш выбор.
Поставим в духовку, разогретую до 180 градусов, доведем до готовности.
Готовый баклажан вынимаем из духовки и оставляем остывать.

Теперь приготовим смесь:

В миске перемешиваем сливки и яйца.
Добавляем муку и мускатный орех — и наша смесь готова.

Переходим к творческой части приготовления!

От вашего воображения зависит, как вы выкладываете овощи и сыры в самом кише.

Главные правила

Начинаем с больших кусков и заканчиваем тертыми сырами.
Раскладываем все равномерно.
Стараемся, чтобы возле краев тоже была начинка.
Заливка всегда последняя.

Выкладываем баклажан по всему тесту.
Сверху трем фету.
У меня был готовый чеснок конфи, я решила его добавить.
Сверху присыпаем моцареллой.
Заливаем все смесью, но не очень много — она поднимется во время выпечки.
Ставим в разогретую духовку на 180 градусов.
То же самое делаем со вторым кишем, когда первый уже почти готов.
В этом варианте: лук порей, на нем козий сыр промеаз, рокфор, моцарелла. Заливаем смесью.
Когда киш становится золотистого цвета, он готов. Наше тесто тонкое и нежное, его не надо выпекать заранее.
Необходимо дать кишу остыть, сформоваться, а потом подавать на стол.

Важно и можно:

Так как тесто мы не выпекаем заранее, важно его раскатать очень тонко.
Можно оставить начинку на тесте и ждать, пока испечется первый киш. При этом важно не заливать смесью заранее и держать все время тесто в холоде.
Смесь не стоить делать заранее. Перед тем как залить второй киш смесью, если она немного постояла, перемешайте ее.
Можете делать любую начинку на ваш вкус. Например: поджаренные грибы, лук порей и сыр моцарелла или кабачки и фета. Ограничений нет. Если вы сомневаетесь в сочетании, напишите мне, и мы вместе подумаем.
Можно приготовить киш за день до прихода гостей и держать его в холодильнике — не надо подогревать. Можно достать его немного заранее и дать подогреться до комнатной температуры.
Если у вас нет комбайна, масло можно натереть на терке и потом положить в миксер.
Если у вас нет миксера, то можно налить воду в комбайн и в нем сформировать тесто.
Если у вас нет ни миксера, ни комбайна, то можно натереть масло и вымешивать тесто руками, добавляя по чуть-чуть воды.

А теперь медленно и с фото:

Приступим!

1.Начинаем с комбайна: муку, соль и кубики масла перемалываем в крошку.

2.Миксером начинаем перемешивать тесто, постепенно добавляя воду. Воду вливаем очень осторожно, только чтобы получить тесто, — лишняя вода нам не нужна.

3.Когда тесто собралось в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на полчаса.

4.После того как тесто постояло в холодильнике, берем половину его и раскатываем на присыпанной мукой поверхности.

5.Раскатываем и добавляем муку по мере необходимости. У нас должно получиться очень тонкое тесто толщиной не больше полсантиметра.

6.Смазываем форму для выпечки маслом.

7.Аккуратно перекладываем тесто на смазанную маслом форму, расправляем и снимаем лишние тесто.

7.Когда форма готова, мы можем обвернуть ее пленкой и отправить в холодильник — даже на сутки.

Теперь можно приступать к приготовлению начинки и заливки.

1.Порежем лук порей на кольца, только белую часть.

2.На сливочном масле немного потомим его до мягкости.

3.После того как лук порей стал мягким, но не поджаренным — очень важно, так как он не должен получить цвет — можно переложить в миску и поставить остывать.

4.Займёмся баклажаном, помоем и порежем его на дольки.

5.Посыплем на него специи — орегано, базилик, соль, перец — на ваш выбор. И поставим в духовку на 180 градусов, до готовности.

7.Готовый баклажан вынимаем из духовки и оставляем остывать.

Теперь приготовим смесь:

8.В миске перемешиваем сливки и яйца.

9.Добавляем муку и мускатный орех — и наша смесь готова.

Переходим к творческой части приготовления!

От вашего воображения зависит, как вы выкладываете овощи и сыры в самом кише.

Главные правила

Начинаем с больших кусков и заканчиваем тертыми сырами.
Раскладываем все равномерно.
Стараемся, чтобы возле краев тоже была начинка.
Заливка всегда последняя.

1.Выкладываем баклажан по всему тесту.

2.Сверху трем фету.

3.У меня был готовый чеснок конфи, я решила его добавить. Если у вас нет, то пропустите.

4.Сверху присыпаем моцареллой

5.Заливаем все смесью, но не очень много — она поднимется во время выпечки.

6.Ставим в разогретую духовку на 180 градусов.

7.То же самое делаем со вторым кишем, когда первый уже почти готов.

8.В этом варианте: лук порей, на нем козий сыр промеаз, рокфор, моцарелла. Заливаем смесью.

9.Когда киш становится золотистого цвета, он готов. Наше тесто тонкое и нежное, его не надо выпекать заранее.

10.Необходимо дать кишу остыть, сформоваться, а потом подавать на стол.

Жду ваших отзывов после того как вы попробовали рецепт, если вы еще покажете фото то будет вообще класс!

Ставте лайки , делитесь с вашими друзьями, подписывайтесь на страничку в Facebook