Очень нежное блюдо!
Можно подавать в холодном и горячем виде. Идеально подходит для праздничного ужина. Само приготовление много времени не занимает, но маринование рыбы потребует дополнительный час или два (можно и три). Очень советую использовать в этом рецепте, по мере возможности, свежую рыбу, а не замороженную. Этот рецепт я увидела у израильской блогерши Маркив соди, она взяла его тут. Я немного поменяла состав маринада и добавила времени для маринования рыбы. И блюдо превратилось в настоящий хит моего праздничного стола!
Рыба сначала немного маринуется, а потом запекается. Начнем с маринада.
Нам понадобится:
- 1 с.л. цедры апельсина
- 1 с.л. Силан – Финикового меда
- ½ ч.л. черного перца (свежемолотого)
- 2 ч.л. соли
- 1 с.л. оливкового масла
- Тимьян и орегано по вкусу (Важно: свежие, не сушеные).
- 900 г семги или свежего лосося
- Пищевая пленка
После маринования мы будем запекать рыбу под суфлеш
Нам понадобится:
- 2 большие луковицы
- 1 ч.л. коричневого сахара
- Сок одного апельсина
- 20 г сливочного масла
- 3 желтка
- 3 белка
- 150 г белого сыра (жирностью 5% или больше)
Когда мы покупаем рыбу для этого рецепта, важно купить один кусочек филе без кожи, а также попросить в магазине убрать кости или до начала работы убрать их самим.
Готовим маринад:
- В миске хорошо перемешать все ингредиенты маринада – цедра, силан, перец, соль, масло.
- Орегано и тимьян вымыть и высушить. Тимьян разделить на веточки, орегано — на листики.
- Филе смазать с одной стороны маринадом, равномерно разложить на нем листики орегано и веточки тимьяна.
- Перевернуть филе на заранее подготовленную пищевую пленку.
- Смазать вторую сторону всем оставшимся маринадом и разложить листики орегано и веточки тимьяна.
- Хорошо закрыть рыбу пленкой и положить в форму.
- Отправить в холодильник минимум на час, можно и больше.
- Количество тимьяна и орегано в этом рецепте можно варьировать по своему вкусу, насколько вы их любите. Вкус этих трав должен быть не явным, это, скорее, оттенок
Готовим овощную подушку для запекания рыбы:
Наша рыба будет запекаться на подушке из сладкого апельсинового лука.
- Лук почистить
- Нарезать тонкими кружочками
- Нагреть сковородку и аккуратно растопить в ней кусочек масла. Очень важно не дать маслу подгореть. Если подгорело, лучше начать сначала. Лук не должен впитать цвет и вкус горелого масла.
- Когда масло растоплено на сковородке, выложить лук и пассеровать его. Важно: не жарить, а только пассеровать. Лук должен остаться белого цвета.
- Когда лук будет мягкий и прозрачный, добавить сахар, соль, перец и перемешать
- Подождать пару минут и влить апельсиновый сок. Огонь убавить на минимальный–средний и пассеровать дальше, пока сок не выпарится, а лук станет желтоватого оттенка.
- Выключить сковороду и подождать, пока рыба закончит мариноваться.
- Подготовить все для выпечки блюда. Включить духовку на 180 градусов.
- Взять керамическую или термостойкую посуду для выпечки, в одноразовой лучше не делать. Смазать ее маслом или маргарином.
- Положить на дно формы лук одним слоем.
- Достать рыбу из холодильника, снять с нее пленку и удалить все пряные травы. Можно протереть рыбу бумажным полотенцем, чтобы не было остатков. Не мыть! Но рыба должна быть чистой.
- Нарезать рыбу небольшими тонкими ломтиками и выложить одним слоем на лук. Накрыть форму фольгой.
- Поставить блюдо с рыбой на среднюю полку духовки на 15 минут.
У нас есть ровно 15 минут для приготовления суфле!
- Отделить желтки от белков (если мы это не сделали раньше). Желательно чтобы яйца были холодными.
- Миксером взбить белки до мягкой пены.
- Желтки смешать с белым сыром
- Аккуратно вмешать белки в желтки, лучше по частям и медленно, чтобы они не осели, нам нужна нежность белков
- Через 15 минут аккуратно достать рыбу из духовки. Снять фольгу.
- Выложить на рыбу слой суфле
- Отправить в духовку еще на 20 минут. Уже без фольги.
После того, как блюдо будет готово, его можно сразу подавать к столу. Можно остудить и подавать холодным.
Можно и важно:
- Свежая рыба заслуживает этого рецепта, по возможности, возьмите её.
- Важно купить рыбу одним куском, а не порционными;
- Травы должны быть свежими – с сухими будет другой вкус;
- Когда вы нагреваете масло для пассерования лука – очень важно не перегреть. Коричневый цвет масла и горечь испортят блюдо.
- Пассеруя лук, важно не жарить, а пассеровать, чтобы лук не менял цвет;
- Если у блюда не образовалась золотистая корочка – включите на 5 минут гриль и поставьте блюдо повыше;
- Важно, чтобы форма для выпечки была из стекла или керамики для равномерного приготовления
А теперь медленно и с фото:
Готовим маринад:
- В миске хорошо перемешать все ингредиенты маринада – цедра, силан, перец, соль, масло.
- Орегано и тимьян вымыть и высушить. Тимьян разделить на веточки, орегано — на листики.
- Филе смазать с одной стороны маринадом, равномерно разложить на нем листики орегано и веточки тимьяна.
- Перевернуть филе на заранее подготовленную пищевую пленку.
- Смазать вторую сторону всем оставшимся маринадом и разложить листики орегано и веточки тимьяна.
- Хорошо закрыть рыбу пленкой и положить в форму.
- Отправить в холодильник минимум на час, можно и больше.
- Количество тимьяна и орегано в этом рецепте можно варьировать по своему вкусу, насколько вы их любите. Вкус этих трав должен быть не явным, это, скорее, оттенок
Готовим овощную подушку для запекания рыбы:
Наша рыба будет запекаться на подушке из сладкого апельсинового лука.
- Лук почистить
- Нарезать тонкими кружочками
- Нагреть сковородку и аккуратно растопить в ней кусочек масла. Очень важно не дать маслу подгореть. Если подгорело, лучше начать сначала. Лук не должен впитать цвет и вкус горелого масла.
- Когда масло растоплено на сковородке, выложить лук и пассеровать его. Важно: не жарить, а только пассеровать. Лук должен остаться белого цвета.
- Когда лук будет мягкий и прозрачный, добавить сахар, соль, перец и перемешать
- Подождать пару минут и влить апельсиновый сок. Огонь убавить на минимальный–средний и пассеровать дальше, пока сок не выпарится, а лук станет желтоватого оттенка.
- Выключить сковороду и подождать, пока рыба закончит мариноваться.
- Подготовить все для выпечки блюда. Включить духовку на 180 градусов.
- Взять керамическую или термостойкую посуду для выпечки, в одноразовой лучше не делать. Смазать ее маслом или маргарином.
- Положить на дно формы лук одним слоем.
- Достать рыбу из холодильника, снять с нее пленку и удалить все пряные травы. Можно протереть рыбу бумажным полотенцем, чтобы не было остатков. Не мыть! Но рыба должна быть чистой.
- Нарезать рыбу небольшими тонкими ломтиками и выложить одним слоем на лук. Накрыть форму фольгой.
- Поставить блюдо с рыбой на среднюю полку духовки на 15 минут.
У нас есть ровно 15 минут для приготовления суфле!
- Отделить желтки от белков (если мы это не сделали раньше). Желательно чтобы яйца были холодными.
- Миксером взбить белки до мягкой пены.
- Желтки смешать с белым сыром
- Аккуратно вмешать белки в желтки, лучше по частям и медленно, чтобы они не осели, нам нужна нежность белков
- Через 15 минут аккуратно достать рыбу из духовки. Снять фольгу.
- Выложить на рыбу слой суфле
- Отправить в духовку еще на 20 минут. Уже без фольги.
После того, как блюдо будет готово, его можно сразу подавать к столу. Можно остудить и подавать холодным.
Жду ваших отзывов после того как вы попробовали рецепт, если вы еще покажете фото то будет вообще класс!
Ставте лайки , делитесь с вашими друзьями, подписывайтесь на страничку в Facebook.
